所以一些需要耗费很多准备时间的菜，也能够更好更方便的准备。
比如上次何尚涛的升学宴上没有出现过的海参菜，这次在定菜单的时候就出现了。
不光是现在条件比八几年那会儿更好，还有就是有了后厨处理制作更方便了。
海参可并不是说干货直接扔水里泡着就发好了。
要先洗干净后泡清水里一两天的时间，期间间隔着换水。
等海参泡软了，还要用牙签或者细针一点儿点儿的把海参上的沙子和脏东西剔出去。
这可是一个费时费力费眼神儿的苦活儿。
而且还不是剔一遍完事儿，接下来还得在泡发过程中再来一两遍彻底剔干净了才行。
最后去掉牙齿内脏冲洗干净后，再放入锅内小火煮到筷子能插透。
放凉后再放入有清水的盆里冷却，然后放入冰箱冷藏，继续养。
一直到海参泡发的大小适中、浑圆饱满、韧劲儿十足。
用食指顶在海参中间，大拇哥儿和中指同时往下压，能不断并且立马弹起来后，这才算是将海参真的泡发好了。
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