但是并不是说川菜就是简单、容易学。
除了这些接地气儿、乡土气息浓厚的代表菜，川菜同样有很多高级菜肴。
比如现在只要是吹就是政治正确的开水白菜、首席吃货得名的东坡肘子，光传统的三蒸九扣每一样儿做好了都不容易。
而且真以为鱼香肉丝、回锅肉这些普通家常就那么好做的吗？
鲁菜讲究食材本身的味道，川菜多重视调料的调味。
光川菜的调味就有干烧、鱼香、怪味、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、椒麻、红油、蒜泥等数十种。
‘一菜一格，百菜百味’不是瞎说的。
所以真要让国内的老饕品尝杨振兴这半瓶子的川菜宫保鸡丁，一准给喷自闭。
而且还要跟人家赔礼道歉，把菜灰溜溜的下架。
找川菜师傅费了一番功夫，毕竟在京城，堂庄居斋数百家，几乎八九成都是鲁菜。
不过张居成以前在机关食堂的时候，认识了一位川菜师傅。
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