所谓的抓炒其实就是快速炒，也就是老百姓平日里经常提到的快炒，这也是鲁菜传统技法之一。
明清年间，随着大量山东籍厨师进入京城，这种技法也逐渐开始在京津地区传开。
确定好了比赛菜品，接下来杨振兴投入到了大量练习当中。
说是大量练习，其实练的也不太多。
自从杨兴盛让后厨要参加比赛的厨师把自己决定的参赛作品报上来之后。
店里的工作餐就变成了厨师们的比赛作品，当然是不带花哨装饰的那种。
有打算用食物雕刻造型摆盘的厨师，只能用后厨剩下的边角料练习。
这些东西用不上，都是当成泔水卖给养猪的贩子，拿来练习也不觉得可惜，但是上工作餐的餐盘是不可能的。
除此之外，店里的菜单也进行了小幅度的调整，增加了大量参赛菜品。
服务员也被告知平日可以在顾客不知道点什么菜询问的时候适当推荐。
由于每个人被要求报备三到四个菜，其中挑选一两道作为主攻，剩下的是备选。
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