杨兴盛摇了摇头，背着手说道：“爆炒是笼统的称呼，爆是爆，炒是炒，这是两种技法，不能混为一谈。”
“那爷爷，平时经常说爆炒爆炒的，为什么这么说呢？”
“那是因为爆炒的菜是将两种技法合在一起，为了方便起菜名，才这么说的。”
断了断，他接着说道：“给你举个例子，就拿掐菜（去头尾的豆芽）炒肉来说吧，就分别用到了爆和炒两种技法。
肉类质地和掐菜不同，熟透需要的时间更长，而掐菜下锅后熟的十分快。如果两种材料同时下锅，那么掐菜熟了，肉还没熟，等肉熟了掐菜早就焉幽了。
所以为了成菜，首先将肉类通过爆的技法做熟，紧接着下掐菜，再用炒的技法将菜炒熟，最后两种食材同时做熟出锅，不会出现刚才说的那种问题。”
杨振兴手上的笔刷刷几个不停，一边听记一边不住的点头。
“那爷爷，咱们接下来要怎么开始练习？”
“火候这个东西光靠嘴说是十分笼统的，想要熟悉掌握火候只能通过大量练习，所以接下来的时间，你要通过大量的练习，积累经验，熟悉了解制作食物的火候。”
杨振兴点了点头，没有继续发问。
爷爷刚说的他确实有体会，成天大家都说火候火候，但是并没有一个准确的说法。
对新手来说，火候是玄之又玄的东西，是十分模糊朦胧的概念。
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