如果任由小火低温，会造成烤羊表层水汽过量，表层筋韧，肉质老化。
这些原理李牧遥刚刚给帮厨讲过，所以他们深知这是最最关键的环节，决不允许有任何差错。
熬了四个小时，眼看着大功告成，别说是陆均壹了，就算是天王老子来了他们也得拦上一拦。
陆均壹一看这架势，心里再着急也只能乖乖等着。
李牧遥把炉旁预备好的一小堆炭火移进炉膛，整个炉膛的温度瞬间升高，不大一会儿，烤羊的色泽就开始变得金红铮亮，香气愈发的袭人。
李牧遥叫停转羊转的麻木的小帮厨，将炭火拨到炉底两侧，用尖刀把大腿厚处贴腿骨划开反刀回划掀开露骨，肩胛处深深横切，从刀口顺颈骨向上划开两侧，在腰处横划三刀断开脊骨，在胸口与肩胛结合出顺势划一刀掀开肩胛骨。
一顿刀工大秀之后，烤全羊以最美的姿态呈现在了炉膛之内。
“确定一下，他们几点到这儿。”李牧遥重新合上炉盖，这才问陆钧壹。
“就在路上了呀，你这完事儿了吗，那能不能赶紧炒几个菜啊，兄弟！”陆钧壹苦着一张脸，“就算时间不够，哪怕来了我先带他们到处转转也行啊。”
“给我个准确时间，来了直接开席。”李牧遥戴上一副手套，等着人到了卸羊。
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