羊塞进烤炉，只是准备环节的结束，正式烤制工作才刚刚开始。
因为是古法烤制，火候、温度、颜色都是需要手动操作、人工盯紧的。
这些环节里最枯燥、最耗人的莫过于的是手动翻面，全程四个小时，需要一个人不停的摇动烤架。
这活儿白晓星曾经干过一次，但她只坚持了一半就哭着跑了，因为实在是太累太难受了。即便干了一半跑路，第二天她的手臂也还是肿成了莲藕一样。
这一次烤全羊，查理主动要求帮忙，巴图哪里忍心自家儿子干这个，一张脸抽巴的像个咸菜疙瘩。
李牧遥也舍不得。
这么好的学艺机会，他得让自家小饭馆儿的帮厨来做，这样未来的订单他们才能应付得来。
巴图事先已经帮着把炭火点燃，炉膛中的预热温度刚刚好，所以架好羊后，李牧遥找准了固定架上羊坯的位置和火堆聚温中心点的对应情况，羊坯颈骨末端肩胛中心点和羊尾根处与火堆聚温中心点相对应。
这番理论听得小帮厨面呈菜色，烤个羊而已，还搞出什么聚温点中心点的，这哪儿是他们能听得懂的。
李牧遥只好换个简单的办法来教，他找来一把长柄钳子，比比划划的总算教会帮厨找好位置调整好火堆。
因羊坯的前胸部分比腿部大一些，所以腿尾部分火堆比胸肩处火堆要小，木炭的份量也相对少一些。等到全部调整到位，肉眼看上去火堆火焰看不到明火后，才能合上炉盖进行“焖烤”。
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