大姐看到胡晓辉包出来的饺子，惊讶道：“这么大个的啊，小花？
“是的啊。东北人爱吃饺子，而且做的饺子也特别好吃，皮薄馅大就是东北地区饺子的主要特点。”胡晓辉见怪不惊，说道，“皮薄馅大，蒸煮后薄薄的皮包裹着肉馅，蘸上调味酱吃，更加有滋有味。”
大姐还是看着这么大个的饺子有些吃惊。
胡晓辉笑笑，说：“正宗的东北水饺，饺子馅儿是用手工剁出来的，讲求的是肉菜汁水完美结合。饺子皮儿是手工擀出来的，讲究的是边缘薄而中间厚！这样包出来的饺子才是东北传统意义上的手工水饺……远非那些机器包出来的饺子可以相比的。”
大姐连续试着包了几只，还是不得要领，都失败了。
胡晓辉一看，就靠近大姐，手把手的教她。
她说，包饺子和馄饨还是有些不一样，当然也是有技巧。东北人在包饺子的时候多是“挤”出来的饺子，而非“捏”出来的饺子。捏出来的饺子各种各样不同的花边，特别好看。
而挤出来的饺子，不仅没有花边，而且饺子边也比捏出来的大很多。但是挤出来的饺子有一个非常大的特点，就是饺子馅由于用力的原因变得更紧实，就像面皮里包了个肉丸子。
胡晓辉笑着说：“在东北吃饺子的时候，想知道是不是正宗的东北水饺，方法就是直接将饺孑皮挑破，里面如果是个“肉蛋”，那就是正宗的东北水饺。”
学习了一会儿，大姐终于慢慢上道。
胡晓辉说：“包饺子和擀饺子皮的方法和样式不止一两种。可以说一人做一个样，熟练了之后就可随心所欲任意发挥了。”
慢慢地就好了许多。两人一边包，一边说话。
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