一边等，一边准备一盆冰水和制作酱汁。“四眼”小心地把葱切成葱花，生姜和大蒜剁碎，然后都放到小碟子里，加入适量的酱油、芝麻油和少许的白糖搅拌融化，酱汁完成。
煮了有半小时，“四眼”用筷子插插鸡肉最厚的地方，没有血水出来。他小心翼翼地把鸡肉转移到已经准备好的冰水里，呵呵笑道：“再给鸡肉来个冰水浴，这样就能保证鸡皮的爽脆了。”
探探温度，鸡肉明显冷却。“四眼”把它捞起来沥干，在表面用手涂抹上一层芝麻油。然后切块，一盘白斩鸡就可以正式上桌了。
露露忍不住好奇，走过去用手拿起来一块鸡肉，在酱料里蘸蘸，放进嘴里嚼嚼，一会儿就连声说道：“好吃。味道交关的。”
外婆轻轻拍了露露肩膀一下。外公在一旁朝“四眼”竖大拇指，笑呵呵说道：“动作熟练的不得了，厉害的，一看就是练家子。你在家里有学过买汰烧的吧？”
这时候正好小姨回家，过来叫外公有人客来。原来还是生产队的几个干部，也刚好到家里来找外公有事体商量。
外公去厅房和他们打招呼。
李队长刚要说事体，外公打断了：“先不急着说工作上的事。我们家里正好有一个十四岁的男小娃现在厨房给我们做大菜。大家先可以去观摩观摩。”
大家都很好奇，跟着外公身后一起去厨房。这样一来，于是就有很多人都见证了“四眼”这一次做菜的盛举。
“四眼”看一下子来了这么多大人过来围观，稍微地慌乱了一下子，但是很快就调整了过来，心无旁骛地继续做自己的红烧鲫鱼。
三条挑选出来的河鲫鱼，首先刮去鱼鳞，再去除内脏和鱼鳃，除干净鱼腹内的黑膜。鱼腹内的黑膜比较腥，要去除干净。将鱼洗净后，擦去鱼身表面的水分。再两面打上斜刀，“四眼”在鱼背抹上少许盐和老酒，还有淀粉和淀粉混合在一起，将鲫鱼表面，均匀的裹上一层混合好的粉。这样鲫鱼在煎制时，鱼皮不容易破，而且形状完整。
这些准备工作弄好，先放在一旁腌制入味。等待的时间里，然后葱切断，姜蒜切片待用。
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