这三种食材各有所长，但是凸出的特点也都有交集的地方，就是油脂都是既带有特殊的香味，又没有各自本身品种所携带的腥膻滋味。
而这一点更是至关重要的。
要知道肉香味有百分之六十都是靠脂肪来得出的。
不同的肉要结合，脂肪的味道要能够恰当的融合才是关键。
赵扶余将这三种肉类的边角料很干脆的切了出来，切除的部分也有很多都是脂肪，此时他就在锅内开始中小火，把这些边角料正在慢慢的熬煮中。
不用加入什么特别的东西，就一点点的姜片，还有一小碗清水。
慢慢的将这些带着大量油脂的边角料，全部都熬煮成油渣的模样，金黄色泽的时候，便已经代表了所有的脂肪都融化在一起。
此时便需要放入不同的食材来增加油脂的香气，祛除里面可能还残留的异味。
首先下锅的是我们的老朋友，香菜。
在香菜下锅激荡起‘稀里哗啦’的响动后，才是其他的比如芹菜，胡萝卜等食材的加入。
可以明显看到，这些都是蔬菜为主，就连葱类这些味道比较重的辅料都没有用上，其实也是为了保持油脂内部属于肉类的味道更加持久浓郁。
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